Já ouviu falar de leite de aveia? E de arroz? Prepare as papilas gustativas, porque a batata veio revolucionar os sabores das bebidas vegetais. E ao que parece, vai ser uma tendência para ficar.
No laboratório da Universidade de Lund, na Suécia, Eva Tornberg desenvolveu uma tecnologia de emulsão para misturar batatas e óleo de canola. A sua inovação pode alimentar uma nova tendência em 2022, o “leite” de batata.
Apesar de ter ainda uma distribuição muito limitada, a marca sueca DUG já está a ganhar destaque nas redes sociais e a agitar a internet com o novo substituto do leite. Apresentado em três sabores: original, sem açúcar e barista, recomendado para bebidas quentes, o “leite” de batata pode mesmo ser uma grande tendência no próximo ano.
Então, mas o que o “leite” de batata tem a oferecer que outros laticínios e produtos lácteos alternativos não tenham? Sustentabilidade. Se as pessoas mudassem do leite de vaca para o “leite” de batata, elas poderiam reduzir o seu impacto climático em 75%, de acordo com o site da marca. Mas mesmo se já for um devoto de leites à base de plantas, o “leite” de batata tem a vantagem sustentável sobre as nozes e outras fontes de “leite” que não seja de vaca. Ao contrário das amêndoas que consomem muita água, as batatas requerem menos água. De acordo com algumas estatísticas, as batatas precisam de 56 vezes menos água do que as amêndoas que crescem na mesma área plantada. E o cultivo de batata é quase duas vezes mais eficiente do que o cultivo de aveia, talvez a alternativa ao leite preferida em 2021.
As três opções deste “leite” têm ingredientes semelhantes: principalmente água, batata, maltodextrina, proteína de ervilha, fibra de chicória, óleo de canola, um regulador de acidez, lecitina de girassol como um emulsificante, carbonato de cálcio adicionado de vitaminas e sabor e adoçantes, dependendo de qual versão escolher. Alguns destes ingredientes mais misteriosos ajudam a misturar a bebida e tornar a textura palatável.
Embora as batatas tenham uma má reputação – principalmente as fritas – estes vegetais têm muitas fibras e potássio, além de alguma vitamina C, vitamina B6, magnésio, fósforo, folato e niacina.
O óleo de canola é um benefício especial para os veganos, que “podem ter dificuldade em obter a gordura vital ómega-3, que é encontrada principalmente em peixes gordurosos”, afirmou a cientista em comunicado. “Para eles e outros, o produto pode servir como alternativa ao óleo de linhaça e de canola ou a suplementos de saúde.”
Como fazer em casa?
O “leite” de batata prepara-se da seguinte forma: demolha-se o produto durante algum tempo. Depois de coado, coloca-se o puré numa liquidificadora e acrescenta-se cerca de um litro de água. A seguir, é só triturar, coar de novo num coador de rede e guardar a bebida num frasco.
Mas porquê “leite” de batata? Porque de todos os outros, este é o mais amigo do ambiente, de acordo com o site da revista The Cut. A cultura da batata ocupa cerca de metade do terreno do que o cultivo da aveia, e utiliza 56 vezes menos água do que as amêndoas. Em termos nutricionais, é um alimento altamente nutritivo, pobre em açúcar e gordura saturada e livre de 14 alergénicos comuns como a lactose, a soja, o glúten e as nozes. É igualmente alto em cálcio, vitamina D, vitamina B12 e ácido fólico.
O “leite” de batata é um produto que contém a mesma quantidade de cálcio que o leite de vaca, é fonte de vitaminas e foi elaborado para ser um alimento completamente livre de ingredientes alérgenos.
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Foi desenvolvido com o objetivo de ser totalmente livre de proteínas, para pessoas com alergias e intolerâncias mais severas. Isento de gorduras, colesterol, glúten, caseína, soja, arroz e lactose, o é elaborado com maltodextrina, um carboidrato extraído da batata. Sua formulação em pó contém cálcio, ferro, vitaminas C, A, D, E, B6, B12, tiamina, niacina, ácido pantoneico e riboflavina.
